Comment faire un cold brew ou un café glacé avec une cafetière automatique ?
Le cold brew et le café glacé sont deux boissons rafraîchissantes à base de café qui ont le vent en poupe. Bien que différentes dans leur méthode de préparation, il est possible de les réaliser facilement avec une simple cafetière automatique présente dans la plupart des foyers. En choisissant le bon café, les bons accessoires et en respectant quelques étapes clés, vous pourrez savourer ces délicieux cafés froids à volonté. L'essentiel réside dans l'infusion lente et prolongée qui permet d'obtenir toute la complexité aromatique du café sans l'amertume. Que votre préférence aille vers les notes fruitées du cold brew ou l'onctuosité velouté du café glacé, avec une cafetière automatique le plaisir est à portée de main.
En somme, désaltérez-vous tout l'été avec ces recettes ultra-simples de cafés glacés maison ! Laissez libre cours à votre créativité en twistant vos boissons préférées.
Les étapes pour préparer un cold brew
Choisir le café
Commençons par le début : la sélection du café. La base de tout bon cold brew réside dans le choix d'un café de qualité, idéalement une origine unique aux notes fruitées. Optez pour un café fraîchement torréfié, à mouture grossière. Un profil aromatique subtil se révélera parfaitement dans une préparation à froid.
Moudre le café grossièrement
Passons à la mouture, déterminante pour une bonne extraction des arômes. Le café destiné au cold brew se moud plus grossièrement que pour une préparation à chaud. Comptez environ la grosseur d'un grain de poivre. Cela permettra une libération progressive des saveurs au contact prolongé de l'eau froide. Une poudre trop fine entraînerait une amertume indésirable.
Mélanger l'eau et le café
Le café grossièrement moulu doit désormais macérer dans l'eau froide. Utilisez de l'eau non chlorée pour ne pas altérer le goût. Le ratio recommandé est de 2,5 cl d'eau pour 5 g de café moulu. Mélangez le tout dans un grand récipient hermétique en verre ou en acier inoxydable.
Laisser infuser pendant 12 à 24 heures
Reste la phase cruciale : le temps d'infusion, de 12 à 24 heures selon l'intensité souhaitée. Conservez le mélange au réfrigérateur durant ce laps de temps. Les arômes vont se développer lentement, sans acidité excessive. Le froid permet une extraction optimale des saveurs.
Les méthodes de préparation d'un cold brew
Avec un contenant hermétique
La préparation du cold brew avec un contenant hermétique comme un bocal en verre consiste à mélanger de l'eau froide avec du café moulu. On laisse ensuite infuser le tout entre 8 et 24 heures au réfrigérateur. Cette méthode simple nécessite seulement un contenant hermétique et du café moulu. Il suffit de doser le café et l'eau selon vos préférences avant de laisser infuser au frais. Le café sera prêt à être filtré et dégusté après la période d'infusion.
Avec une cafetière à piston
Contrairement à la méthode précédente, il est possible d'utiliser une cafetière à piston pour préparer son cold brew. Cette technique consiste à placer le café moulu dans le piston, de verser de l'eau froide et de laisser infuser entre 12 et 24 heures. Le filtre du piston retiendra le marc de café lorsqu'on pressera le piston. Cette méthode demande l'utilisation d'une cafetière à piston en verre et produit un café filtre clair, sans sédiment. Le goût sera plus prononcé qu'avec la méthode du bocal.
Avec une cafetière cold brew spécialisée
Il existe des cafetières spécialement conçues pour préparer le cold brew. Leur fonctionnement est simple : on place le café moulu dans un filtre, on verse l'eau froide et on laisse infuser généralement 12 heures avant de récupérer le café filtré. Ces cafetières sont équipées d'un robinet pour servir le café facilement. Leurs avantages sont la simplicité d'utilisation et l'obtention d'un cold brew parfaitement filtré, sans sédiment. Leur inconvénient est leur coût, plus élevé qu'une cafetière classique.
Les avantages du cold brew
Goût moins amer
Le café préparé par infusion à froid présente généralement un goût moins amer que le café chaud traditionnel. En effet, l'absence de chaleur évite l'extraction des composés solubles amers du café comme les tannins. Le résultat est un breuvage au goût plus doux et moins astringent.
Riche en caféine
Contrairement aux idées reçues, le cold brew contient davantage de caféine qu'un café classique. L'extraction prolongée à froid permet d'extraire jusqu'à 20% de caféine supplémentaire des grains de café. Cette méthode procure donc un shot de caféine conséquent pour bien démarrer la journée.
Se conserve plus longtemps
Le procédé de macération à froid confère au café une très grande stabilité. Le breuvage ne s'oxyde pas et se conserve 2 à 3 fois plus longtemps qu'un café chaud traditionnel. Il est possible de conserver le cold brew au réfrigérateur pendant 10 à 14 jours sans altération du goût. C'est un avantage pratique pour une consommation étalée sur plusieurs jours.
Les différences avec un café glacé
Préparation à froid vs à chaud
Contrairement au café glacé, traditionnellement préparé à chaud avant d'être refroidi, le cold brew est entièrement infusé à froid. Cette méthode d'infusion lente à basse température permet d'obtenir une boisson au goût plus doux et moins amer.
Infusion longue vs rapide
Le cold brew requiert une infusion prolongée, de 4 à 24 heures selon les recettes. C'est bien plus long que l'infusion rapide du café glacé, qui ne prend que quelques minutes. Cette macération en eau froide extrait lentement les arômes du café, ce qui donne une saveur différente.
Goûts et textures différents
Avec son infusion à froid, le cold brew présente un goût plus doux, sucré et moins acide que le café glacé. Sa texture est également différente, plus lisse et onctueuse. Le café glacé a quant à lui conservé l'acidité et l'amertume d'un café chaud, simplement rafraîchi.